学习通薏米薏米有很高的营养价值和药用价值，除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，具有降血糖、抗肿瘤、清除自由基等功效，因此薏米既可以作食品，也可以作药品。
我国目前以薏米为原料的加工产品主要有饮料和发酵制品，如薏米酒、薏米乳酸饮料、薏米发酵饮料和薏米醋的报道较多。还有一种营养非常丰富的保健酒。此外，薏米还可以做成薏米膨化食品、薏米饼干、薏米面条、薏米面酱及薏米纳豆等薏米产品。薏米由于营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。