薏米虽然也是米,但它不像大米适合煮饭吃,常做成粥,以红豆薏米粥最出名。首先将红豆薏米浸泡好,然后锅里烧开煮沸,先加红豆煮,煮到水变少、红豆散开,加适量冷水再次煮开,连续两次待红豆出沙质加薏米、少量水,大火煮开,转用小火煮至黏稠后,放冰糖焖一会即可。
薏米薏米有很高的营养价值和药用价值,除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外,还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分,具有降血糖、抗肿瘤、清除自由基等功效,因此薏米既可以作食品,也可以作药品。
我国目前以薏米为原料的加工产品主要有饮料和发酵制品,如薏米酒、薏米乳酸饮料、薏米发酵饮料和薏米醋的报道较多。还有一种营养非常丰富的保健酒。此外,薏米还可以做成薏米膨化食品、薏米饼干、薏米面条、薏米面酱及薏米纳豆等薏米产品。薏米由于营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”。