学习通原理：微波是一种电磁波。在磁场中，一些物质的分子会被极化，随着微波场方向发生每秒数以亿次的改变，极性分子总是试图以相同的速率调整其取向，引起极性分子旋转。当这种旋转行为受到原子的弹性散射或晶格热振动等因素阻碍时就会引起能量耗散，电磁能转化为热能，从而引起物质温度升高。特点：加热速度快；加热效率高，省电节能；加热均匀；选择性加热；加热过程的即时控制性。微波加热控制起来非常迅速方便，具有即时性。
微波加热优点：微波加热能够实现选择性加热，加热速度快。大多数硫化物和一些氧化物（如MnO、NiO等）能够大量吸收微波，这些物质能在微彼辐照1~2min后温度升至几百摄氏度甚至上千摄氏度，而有些物质（如CaO、SiO2等）却不能大量吸收微波，不能在微波辐照下被加热到很高温度。
微波可对被加热物质内外一起加热，避免了传统加热产生的冷中心现象，热损耗小，热能利用率高。微波可使原子和分子发生高速振动，为化学反应创造更有利的热力学条件，对化学反应具有催化作用，可使反应在更低的温度下进行，降低过程能耗。
微波洁净、环保。微波本身不产生任何有害气体，所需净化的只有还原和氧化反应产生的气体，因而有利于环保。微波不属于放射性射线、又无有害气体排放，是一种较为安全的加热技术。